Kürbis ist eine großartige Diätfrucht – nur 20 kcal pro 100 Gramm. Kürbis hat einen hohen Gehalt an Vitamin C – 15 mg/100 g. Außerdem enthält er viel Carotin, und je orangefarbener der Kürbis, desto höher der Carotingehalt. Aufgrund seines niedrigen Säuregehalts ist Kürbis nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es enthält eine große Menge an Pektin, das hilft, den Dickdarm zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken.

Für die Stiftung:

• 180 Gramm Mandelmehl
  40 g Kokosmehl
  1 Ei
  ½ TL Backpulver
  ½ TL. Salz
  ½ TL. Ingwer
  4 EL. Butter

Für die Füllung

• 250-300 g Kürbispüree
  4 Eier
  200 ml. Kochsahne
  100 g Erythrit oder Kokosblütenzucker
  ½ TL. Zimt
  ½ TL. Muskatnuss
  1 flüssige Vanille

Art der Zubereitung:

• Der erste Schritt besteht darin, den Kürbis zu kochen. Den Kürbis in Würfel schneiden und kochen.
  Der nächste Schritt des Rezepts ist die Zubereitung der Marshmallows. Mandelmehl, Kokosmehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  Die Butter im Wasserbad schmelzen und das Ei aufschlagen. Alle Zutaten zusammen geben und mischen, bis der Teig entsteht.
  Backpapier in einen Ring legen. Öl über die gesamte Form reiben. Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und 10-15 Minuten bei 180 Grad backen.
• Die Eier in einer Schüssel schlagen. Dazu den pürierten Kürbis, Sahne, Kokosblütenzucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Vanille geben. Wir rühren die Mischung um und gießen sie auf den vorbereiteten Kuchen.
  Bei 170 Grad im Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Nachdem der Kuchen fertig ist, sollte er abkühlen. Vollständig gekühlt servieren.

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